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Vou dar uma contribuição depois de muito (MUITO) tempo...
Essa receita é bem gostosa. Um pouco demorada pra fazer (cerca de 1h30 - 2h), mas acertando a dita cuja e fazendo uma massa ao alho e óleo - se tiver com pique, com brócolis e pimenta calabresa junto - será sucesso na certa!
1 pedaço de lombo suíno de +ou- 500g*
1 pimenta dedo de moça
umas folhinhas de sálvia
2 dentes de alho inteiros
vinho branco seco (pode ser aqueles pra cozinhar mesmo)
leite
sal grosso
óleo
você pode amarrar com barbante o pedaço de carne (opcional)
passe um pouco de sal em toda a carne (mas CUIDADO com a quantidade)... se possível, pegue uma panela em que a carne não tenha muito espaço 'extra', que tenha a altura maior que a altura da carne e que a largura seja meio 'exata'**... ok, chega de ladainha...
Nessa panela, você coloca óleo a gosto (eu não coloco muito), o alho e a pimenta cortadinha. Dai coloque a carne e vai selando todos os lados, até ficar douradinha mesmo. Depois da carne estar dourada, adicione o vinho branco até metade da altura da carne, adicione as folhas de sálvia e deixe cozinhando, virando a carne de vez em quando.
Quando o vinho tiver quase todo evaporado, você cobre o pedaço de carne com leite, e deixe cozinhando em fogo brando até o leite se transformar em uma espécie de coalhada e já quase não estiver líquido sobrando.
Tire a carne, fatie e sirva com o molhinho formado pelo leite.
* pode ser feito com carne de boi, frango, peru e provavelmente pato, mas até hoje só comi e só fiz o de porco
**a panela é importante porque senão você vai gastar muito mais vinho e muito mais leite para cozinhar.
o leite deixa a carne SUPER macia e suculenta...
ah! a receita dá pra 2 - 3 pessoas, e dá pra congelar com o molho, sem problemas, fazíamos bastante isso no restaurante lá em San Giuliano Terme... pra descongelar, POR FAVOR, tire com antecedência da geladeira e não use microondas.
