Patê, pastinhas e coisinhas de beliscar

E quando chega aquele povo de última hora em casa?

Ou mesmo quando vocês combinam com amig@s em casa e tal... pastinhas e patês são bem bacanas e todo mundo gosta... 

Vou dar umas idéias mas como é de praxe, quantidades e medidas exatas e tal, são coisas que não posso trabalhar por enquanto, hahaha

Foto da internet

Hummus

Quem é que não gosta daquele patê de grão de bico?! ai ai, eu salivo só de pensar...

Pegue uma lata de grão de bico cozido ou cozinhe um tanto de grão de bico até ele ficar bem molinho...

Coloque no liquidificador ou processador e, de acordo com a quantidade de grão, adicione alho, sal, tahini e cominho... eu adiciono um pouco da água do cozimento quando faço com grãos cozidos em casa, mas é bem pouquinho!!! senão vira sopa... depois vá adicionando azeite de oliva aos poucos, pra ir batendo uniformemente e virando uma pasta... quando estiver na consistência que você quer, passe pra uma vasilha e adicione suco de limão... 

Agora é só se deliciar...

Se tiver afim de fazer uma mesa "temática", pique pepinos em palito, tomates em gomos, queijo feta, coloque pão pita na mesa e pronto!

Foto da internet

O Clássico Patê de Atum/Sardinha 

Quer coisa mais de café da tarde?! Pelo menos aqui em casa é assim...

Abre a lata, coloca no liquidificador, adiciona cebola, sal e maionese, bate... tira e adiciona tomates em cubinhos e cheiro verde...

torradas, pão e barriga cheia...

Foto da internet

Patê de Ricota 

e esse é light! aqui em Curitiba eu tenho um grupo de amigas da faculdade que chamamos de "Daminhas da Geo" e volta e meia a gente se encontra pra tomar chá na casa de alguém... como a mulherada tá sempre querendo perder 2kg - eu ainda preciso perder 20 - esse é um dos hits...

pegue uma ricota e esfarele com o garfo, tempere com sopa de cebola - o pozinho - a gosto, adicione iogurte natural, e pronto!!!!

já experimentei fritar cebola beeeeeem miudinha até ficar quase preta e adicionar sal, no lugar na sopa pronta de cebola, dá mais trabalho mas também fica uma delícia!

Foto da internet

Berinjela, sua linda!

Sabia que eu odiava berinjela?! O-D-I-A-V-A... e hoje eu A-M-O, embora ainda não curta ela frita...

E faz super bem pra saúde!

Esse não é patê, e não é muito light... mas dá pra fazer e armazenar na geladeira por 1 semana... quanto mais tempo, mais gostosa ela fica...

você pica umas berinjelas em cubinhos... daí salpica sal e rega com azeite e manda pro forno... deixa ela assar até o ponto que você gostar (eu gosto dela quaaaaaaaaaase meio passada... quando tem uns pedacinhos que já tão queimadinhos)...

enquanto ela assa, você pica bem miudinho: tomate, pimentão (tenta pegar um amarelo também, dá uma cor mais bonita e é menos ácido), alho, cebola, e bastante, bastaaaaante, hortelã... deixe a berinjela esfriar e misture tudo... acerte o sal e seja bastante generos@ com mais azeite por cima... ajuda a conservar e fica MUITO bom (pensando bem, por causa do hortelã, dá pra colocar essa salada na mesma "mesa típica" do hummus)...

ah! se quiser, dá pra misturar abobrinha com a berinjela, também fica gostoso...

tem ainda patê de kani, frango e de fígado de galinha (fegatini toscano) que eu AMO de paixão... mas isso faço em um próximo ;-)

Arrosto al latte

Foto da internet

Vou dar uma contribuição depois de muito (MUITO) tempo...

Essa receita é bem gostosa. Um pouco demorada pra fazer (cerca de 1h30 - 2h), mas acertando a dita cuja e fazendo uma massa ao alho e óleo - se tiver com pique, com brócolis e pimenta calabresa junto - será sucesso na certa!

1 pedaço de lombo suíno de +ou- 500g*

1 pimenta dedo de moça

umas folhinhas de sálvia

2 dentes de alho inteiros

vinho branco seco (pode ser aqueles pra cozinhar mesmo)

leite

sal grosso

óleo

você pode amarrar com barbante o pedaço de carne (opcional)

passe um pouco de sal em toda a carne (mas CUIDADO com a quantidade)... se possível, pegue uma panela em que a carne não tenha muito espaço 'extra', que tenha a altura maior que a altura da carne e que a largura seja meio 'exata'**... ok, chega de ladainha...

Nessa panela, você coloca óleo a gosto (eu não coloco muito), o alho e a pimenta cortadinha. Dai coloque a carne e vai selando todos os lados, até ficar douradinha mesmo. Depois da carne estar dourada, adicione o vinho branco até metade da altura da carne, adicione as folhas de sálvia e deixe cozinhando, virando a carne de vez em quando.

Quando o vinho tiver quase todo evaporado, você cobre o pedaço de carne com leite, e deixe cozinhando em fogo brando até o leite se transformar em uma espécie de coalhada e já quase não estiver líquido sobrando.

Tire a carne, fatie e sirva com o molhinho formado pelo leite.

* pode ser feito com carne de boi, frango, peru e provavelmente pato, mas até hoje só comi e só fiz o de porco

**a panela é importante porque senão você vai gastar muito mais vinho e muito mais leite para cozinhar.

o leite deixa a carne SUPER macia e suculenta...

ah! a receita dá pra 2 - 3 pessoas, e dá pra congelar com o molho, sem problemas, fazíamos bastante isso no restaurante lá em San Giuliano Terme... pra descongelar, POR FAVOR, tire com antecedência da geladeira e não use microondas.

Pastel

Em sua visita à terra dos moinhos mamãe veio carregada de delicinhas brasileiras e no meio de pacotes de carne seca, paio, calabreza e temperos, veio também uma massa de pastel, grandona, diretamente da minha barraca favorita lá da feira do lado da casa dela em SP. Semana passada eu fiz uma parte e hoje eu fiz outra, rendeu muitos pasteis e rendeu também fotinhos que deixaram "azamiga" tudo com água na boca, pastel pela zoropa é iguaria rara haha.

Eu já fiz pastel algumas vezes, a massa é super simples, o problema tá na hora de abrir, ela é elástica e pra ficar fininha o ideal é ter um cilindro, daqueles de fazer pasta em casa, pastel de feira tem a massa fina e por isso fica tão crocante.

Segue abaixo a minha receitinha, espero que gostem.

imagem retirada da internet

Massa de Pastel

• 1/2 quilo de farinha de trigo 
• 1 colher(sopa) de óleo 
• água para dar ponto (eu uso mais o menos um copo americano) 
• 1 colher(chá) de sal 
• 1 colher (sopa) de cachaça, se não tiver pode ser vodka ou algo do tipo
• óleo para fritar 
• recheio a gosto

Modo de fazer

Em uma tigela coloque a farinha, o óleo, a cachaça e o sal, aos poucos vá adicionando a água morna. 

Mexa com as mãos, e quando estiver desgrudando sove a massa sobre superfície lisa. 

Quando a massa estiver bem lisinha, retire porções e abra a massa com auxílio do rolo ( deixe bem fina ), se tiver o cilindro o resultado será melhor ainda, depois de aberta corte no tamanho desejado e coloque o recheio, ao fechar vá apertando aos poucos pra retirar o ar, em seguida junte as bordas e aperte com um garfo pra fechar direitinho.

A fritura é bem rápida, controle a temperatura do óleo pra não queimar, depois de frito coloque para escorrer, ideal é ter um escorredor daquels de metal que parece uma peneirinha.

A cachaça é importante porque ajuda a deixar o pastel crocante, é oque faz aquelas bolhinhas, então é indispensável! =)

Cestinha de Parmesão

Imagem retirada da Internet

Eu fiz a cestinha de parmesão apenas duas vezes, é uma receita simples, gostosa e bonita, daquelas que você passa cinco minutos fazendo e pra sempre recebendo elogios, porque realmente, fica linda e agrada qualquer um, poooooorém é super calórica e se você não quer ter um infarto ao 30 anos, melhor mesmo comer apenas em ocasiões especiais e por favor, nunca, nunquinha oferecer para aquela amiga que está de dieta ou pro seu sogro que tem colesterol, pressão alta e afins, a menos é claro que a amiga não seja tão amiga assim e você esteja de saco cheio do sogro  hahahaha.

Dessa vez optei por algo mais visual e por isso vou postar um video que eu achei no youtube, não é nada profissional mas explica direitinho como fazer, no video a mocinha usa uma taça de sobremesa pra moldar a cestinha, aqui em casa eu também usei, mas já vi gente usando vidros de palmito, você tampa o vidro, cobre com papel aluminio e usa pra fazer seu molde, é prático também.

Aqui eu só tinha usado a cestinha pra servir risotto, mas gostei da idéia de usar para servrir entradas. =)

Beijocas e Bom Apetite!

Sopa de lentilha

Imagem retirada da internet

Lentilha é um dos meus grãos favoritos, além de ser uma delicia é muito rico em proteína e faz um bem danado pra quem tem problemas de intestino, existe uma lista enorme de receitas com lentilha e aqui em casa sempre tem. Eu ainda não encontrei dessa vermelhinha (alaranjada) ai da foto, mas a verdinha (super tradicional no Brasil) e a amarelinha eu encontro sempre no mercado.

Aqui na Holanda apesar de achar os grãos em pacotinhos pra cozinhar, eu costumo comprar pronta em lata, tipo compramos ervilhas e seletas no Brasil, faço assim porque acho mais prático e também porque tenho pavor de panela de pressão, sim, sim podem rir, eu nunca vi uma explodir mas sei que pode acontecer e isso me apavora, então feijão e lentilha aqui em casa vem tudo em lata ou em vidro. Pode parar de torcer o nariz porque vem apenas cozido no sal e o tempero fica por nossa conta, quando chega no prato, prontinho pra comer você nem nota a diferença entre esse e o que foi cozido em casa, bom, pelo menos eu não noto e nenhum dos meus convidados nunca reclamou.

A receita de hoje vai ser da sopa que fiz aqui no dia primeiro de janeiro.

Oque você precisa pra fazer pra duas pesssoas famintas!

• 500 gramas de lentilha cozida (se você tá aqui na Holanda ou em qualquer canto que tenha enlatada, são duas latas pequenas ou uma grandona)
• 2 colheres de óleo de sua preferencia, eu uso girassol, tem gente que gosta do azeite.
• 1 cebola grande bem picada
• 2 cenouras cozidas picadas (não muito cozidas hein)
• 1 maço pequeno de salsinha picada
• 2 dentes de alho gordinhos, espremidos
• 1 porção generosa de bacon (eu adoro e da mais sabor, se vc não gosta não precisa colocar) 
• 1 porção de linguiça defumada cortada em rodela (aqui na Holanda eu uso uma da Unox)
• Sal e pimenta à gosto

Como fazer:

Frite a cebola e o alho, adicione em seguida o bacon e a linguiça, depois de cinco minutos pode adicionar a cenoura, metade da lentilha, salsa picada e 150 ml de água morna, abaixe o fogo e deixe cozinhar um pouco.

Pegue a outra metade da lentilha cozida e bata no liquidificador até ficar no ponto de creme, é possivel que tenha que adicionar um pouco de água pra bater melhor, então junte esse creme com os demais ingredientes, mexa bem e cozinhe por mais cinco minutos em fogo alto, o ideal é que o caldo engrosse e fique uma sopa bem encorpada.

Aqui como eu uso a lentilha pronta eu não preciso adicionar sal, sempre coloco uma pimentinha por cima no prato mesmo, sugiro que prove antes de adicionar o sal porque a linguiça e o bacon são salgados e pimenta só adicione direto na panela se souber que seus convidados gostam, senão melhor mesmo deixar que cada um coloque a sua.

Sirva quente e pra acompanhar, pãezinhos frescos ou torradinhas de alho ou queijo.

Qualquer dúvida, crítica ou dica comenta ai.

Bom Apetite.

Base de Risotto

Nossa, esse blog tá parecendo obra em São Paulo, começa e pára,começa e pára hahahha

2012 chegou, Ano Novo, Vida Nova e muitas receitinhas, eu não sei quanto a Rafa e a Marina, mas eu to de volta e pelo menos uma vez por semana irei passar aqui deixar uma receita ou uma dica culinária pra vocês, nem que seja uma receita de misto quente.

A receita de hoje é uma base de risotto, ou seja, um risotto puro e simples que pra incrementar você adiciona oque quiser e pode virar um risotto de funghi, de abobrinha, de linguiça... enfim, oque você quiser, na minha cabeça tudo pode virar risotto! =)

Risotto é sempre a salvação da lavoura quando você quer uma refeição que rende e seja um pouco mais refinada, não é algo rapidinho, leva tempo e precisa de dedicação, mas super vale a pena, principalmente se for pra uma ocasião especial, eu acredito que fazer uma boa comida é como se vestir bem pra uma festa, mostra que você se preocupou, teve o carinho em pensar no outro e agradar, não tem quem não goste disso né, sem falar que uma comidinha bem feita é sempre uma comidinha bem feita!

Deixemos o blábláblá e vamos a receita, a minha tá, se tá certa ou errado eu não sei, só sei que é como eu faço e tem agradado todo mundo sempre.

Meu risotto de funghi, servido na noite do Ano Novo

Oque você precisa pra fazer um risotto para cinco pessoas (que comem beeemmm) e ainda sobrar um pouco.

• 400 gramas de arroz Arbório (arroz pra risotto)
• 2 litros de caldo de frango, carne, peixe ou legumes,  depende que tipo de risotto você vai fazer, quando faço de funghi uso sempre o caldo de frango, que pode ser natural, aquele que você faz em casa ou 3 cubinhos de caldo artificial diluido em água.
• 1 cebola picada (tamanho médio)
• 2 dentes de alho espremidos
• 3 colheres generosas de manteiga
• 100 gramas de queijo tipo parmesão ralado
• 1 copo (200 ml) de vinho branco seco
• sal a gosto

Como fazer - prepare os braços, essa parte requer bom condicionamento físico.

Numa panela grande coloque a cebola, o alho e duas colheres de manteiga, refogue tudo por alguns minutos em fogo médio, coloque o arroz e antes que comece a dourar coloque o vinho, mexa e remexa, esse é o segredo do risotto, mexer e remexer constantemente, o fundo da panela tem que estar limpo pra que o arroz não grude, quando ver que o vinho foi absorvido abaixe um pouco mais o fogo e adicione a primeira concha de caldo, siga esse processo até o arroz chegar no ponto de sua preferencia, importante é ir colocando o caldo conforme for secando o arroz, você tá lá mexendo e quando começar a ver o fundo da panela é hora de colocar mais uma concha de arroz, tem que ir devagar pro risotto não desandar e ficar com muito caldo, lembrando que o caldo deve ser mantido quente, oque eu faço é deixar a panela com o caldo em fogo baixo ao lado da panela do risotto, assim fica tudo mais fácil e mais prático.

No meio do caminho, depois de uns quinze ou vinte minutos cozinhando é hora de colocar o ingrediente escolhido pra dar o "sabor" no seu risotto, que pode ser de tomate seco, funghi, frango, linguiça, abobrinha, frutos do mar, seja lá oque vc escolher, essa é a hora.

Eu demoro em média 45, 50 minutos pra ficar com meu risotto no ponto, os entendidos do assunto dizem que o ideal é quando está "al dente", mas eu gosto dele mais molinho e por isso talvez demore um pouco mais, você pode ir provando e quando achar que já tá bom você pára de adicionar o caldo, desliga o fogo e então coloca a última colher de manteiga, que deve ser uma colher de sopa no capricho, a manteiga vai dar o toque final no seu risotto, mexe e mistura bem, por último adiciona o parmesão ralado.

Risotto se serve quente, então é da panela pro prato.

Dicas Pessoais

Muito cuidado com o sal, no sábado (31) eu fiz um risotto de funghi e como usei o caldo artificial que já é salgado eu não precisei adicionar absolutamente nada de sal, ficou ótimo e bem saboroso.

Para acompanhar o risotto (exceto o de frutos do mar ou os que já tem carne ou ave) você pode servir uma carne ou ave grelhada, é simples mas complementa muito bem o prato.

Tiramisù alle fragolle

imagem da internet, em porções individuais.

Ou seja, tiramisú de morango...
A base é exatamente a mesma do outro tiramisù que está postado aqui.

A diferença é que, antes de começar toda a preparação, você vai pegar +ou- 1 caixinha de morango, picar em pedaços, adicionar açúcar e deixar descansar um tempo pra soltar um suco. Daí você pega esse suco de morango, adiciona leite e molha os biscoitos aí.

Depois disso, a dinâmica é exatamente a mesma:
Molha o biscoito na calda, cobre a base da forma, coloca uma parte do creme de mascarpone, um pouco de morango, mais uma de biscoito, mais uma do creme de mascarpone, mais uma de morango e chocolate em pó (ou ralado).

Pode ser feito também com abacaxi, da mesmíssima forma... e pode colocar algum tipo de alcool na calda... ou não (tradicionalmente se coloca)

;-)